KOMPAS.com – Terdapat beragam metode memasak ala orang China, salah satunya adalah menumis. Ada cara tertentu untuk menumis supaya hasilnya lebih enak layaknya masakan restoran Chinese food.
Melansir Travel China Guide, menumis adalah metode memasak dengan api besar dalam waktu singkat. Minyak nabati digunakan sebagai konduktor panas.
Biasanya menggunakan wok atau wajan dan dipanaskan dengan api besar. Berkat proses memasak singkat, sebagian besar bahan terjaga nilai gizinya.
Rasa daging dari tumisan ala Chinese food biasanya juicy dan lezat. Tekstur sayurannya empuk dan renyah. Terasa segar untuk dinikmati.
Berikut ini tips menumis ala restoran Chinese food dikutip dari The Spruce Eats.
1. Gunakan wok sangat panas
Dalam membuat tumisan yang enak, kamu harus menggunakan wok atau wajan cekung yang sangat panas. Wajan panas sangat baik untuk mematangkan dan mengeluarkan rasa tumisan.
Umumnya restoran Chinese food memiliki kompor dengan api yang besar sehingga akan mempercepat pemanasan wajan.
Tingkat panas wajan tetap bisa diperoleh dengan kompor rumahan tetapi butuh waktu lebih lama dibandingkan dengan kompor di restoran.
Suhu panas dari wajan akan mempercepat proses pematangan masakan sehingga makanan tidak butuh waktu lama dimasak dalam wajan.
Perhatikan pula bahwa wajan yang digunakan dengan suhu panas ini haruslah wajan berbahan baja karbon, hindari menggunakan wajan anti lengket.
Setelah wajan benar-benar panas, tambahkan sedikit minyak. Gunakan minyak nabati dengan titik panas tinggi paling halus.
Jenis minyak tersebut biasanya adalah minyak safflower olahan atau minyak bunga matahari sulingan.
Minyak ini juga memiliki kelebihan karena memiliki rasa netral, yang tidak mengubah rasa masakan. Minyak kacang juga merupakan pilihan yang baik, dan memberikan rasa yang sedikit pedas.
2. Jangan masak daging dingin
Iilustrasi daging sapi. Jika salah satu bahan baku tumisan menggunakan daging, jangan menambahkan daging dingin. Daging dingin akan langsung mendinginkan wajan panasmu.
Jadi, sebelum memasak, siapkan dahulu daging dingin. Keluarkan dari kulkas dan biarkan berada di suhu ruang selama 20 menit sebelum dimasak. Sementara itu, daging juga bisa dibumbui dan dimarinasi agar rasanya lebih nikmat.
3. Masak daging secara bertahap
Jika menumis daging dalam jumlah banyak, masukkan ke dalam wajan secara bertahap.
Memasukan sekaligus daging dengan jumlah banyak akan membuat wajan dingin, sehingga panas tidak dapat diantar ke bahan makanan dengan baik.
Selain itu, selama proses memasak daging akan mengeluarkan sari. Sehingga apabila jumlah daging yang dimasak terlalu banyak, sari daging yang keluar terlalu banyak.
Sari daging tersebut justru akan merebus masakan bukan menumis masakan. Alih-alih empuk, daging justru akan menjadi keras dan berubah warna keabuan layaknya daging rebus.
Langkah yang tepat, panaskan minyak. Lalu tambahkan bahan penyedap seperti bawang putih dan jahe, baru masukkan daging.
Sebarkan daging agar tidak semuanya menumpuk di tengah. Jangan langsung mengaduknya. Biarkan setidaknya setengah menit agar warnanya menjadi coklat. Kemudian, aduk sampai berwarna kecoklatan.
Masak daging hingga hampir matang, angkat dan sisihkan. Panaskan kembali wajan dan jika perlu tambahkan lebih banyak minyak. Ulangi proses ini sampai semua daging habis dimasak.
Setelah semua daging matang, daging dapat ditambahkan diakhir masakan tumisanmu.
4. Menumis sayuran secara bertahap
Ilustrasi menumis sayuran secara bertahap sesuai teksturnya. Setelah daging disisihkan, panaskan kembali wajan. Tambahkan minyak dan bumbu, lalu masak sayuran.
Dalam memasak sayuran, masukkan secara bertahap sesuai dengan teksturnya. Masukkan sayur bertekstur keras di awal karena membutuhkan waktu memasak cukup lama.
Beberapa sayuran yang keras bisa direbus sebentar terlebih dahulu, seperti kacang panjang dan wortel. Cara ini bertujuan agar tidak memakan waktu lama ketika menumis.
Sementara untuk sayuran dengan tekstur lunak, masukkan pada akhir menumis untuk mempertahankan tekstur renyah.
Setelah sayuran masuk semua, tambahkan bumbu lainnya. Masak sayur jangan sampai terlalu lama karena akan mengubah warna sayuran menjadi kusam.
5. Tambahkan daging matang pada bagian akhir
Tambahkan kembali daging yang sudah matang ke dalam wajan di akhir proses memasak. Campurkan dengan bahan lain.
Tambahkan pengental dari larutan tepung maizena ke dalam tumisan. Larutan maizena biasanya berisi satu sendok makan tepung maizena dan tiga sendok makan air.
Terakhir, tambahkan sedikit minyak wijen di bagian paling akhir. Minyak wijen murni sangat cepat terbakar. Penambahan minyak wijen digunakan sebagai penyedap tumisan.
#Cara #Menumis #ala #Restoran #Chinese #Food #Pakai #Wok #Sangat #Panas #Halaman
Klik disini untuk lihat artikel asli
